Giuseppe Colletto

La famiglia, due gemellini e la sua pizza rappresentano oggi la cifra di Giuseppe Colletto. Siciliano innamorato della pizza sin dalla tenera età di 12 anni, nel 2019 realizza il proprio sogno a Raffadali: nasce così That’s Amore. Forte il legame con la città del pistacchio tanto da essere stato il primo pizzaiolo a utilizzarlo per la panatura della pizza, fortificando sempre più il suo stile identitario e creativo.

Un’idea che nasce proprio nella pizzeria sotto casa dove il piccolo Giuseppe, quasi per gioco, decide in quel momento che quella sarebbe stata la sua professione iniziando a trascorre le estati dietro ai forni a legna ed appassionandosi sempre di più al mondo degli impasti, al lievito madre e ai grani particolarmente adatti per la sua idea di pizza. A 16 anni, giovanissimo, le prime esperienze vere nelle cucine palermitane, imparando dagli chef i trucchi ai fornelli e decidendo di trasferirle in parte anche sul lievitato famoso in tutto il mondo. Fondamentale negli anni a seguire lo stage da Antonio Starita a Napoli, poi la scuola da Gabriele Bonci e da Renato Bosco con cui ha affinato le tecniche di lievitazione ed i processi di lavorazione della pizza.

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Dal 2022 è Ambasciatore del Gusto a garanzia del lavoro svolto in questi anni. Il riconoscimento è stato assegnato dall’Associazione italiana Ambasciatori del Gusto, nata nel 2016 per rappresentare le eccellenze nel campo della ristorazione e della pasticceria italiana, che ha riconosciuto a Giuseppe Colletto la sua grande capacità nel valorizzare il patrimonio agroalimentare ed enogastronomico italiano.
Nell'abitato, è la pizzeria che non ti aspetti. Giuseppe Colletto concretizza un progetto che parte della materie prima sino a toccare la valorizzazione di simboli gastronomici dell'isola come il pistacchio di Raffadali

La pizza

La pizza è sempre la pizza e negli ultimi anni il livello delle pizzerie e della cultura della pizza si è alzato sempre più raggiungendo risultati importanti e incoraggiando giovani pizzaioli a proporre un’idea di pizza ben precisa: è così che Giuseppe Colletto, pizzaiolo e proprietario di That’s Amore, oggi propone più di 40 pizze originali, con ingredienti tradizionali ed innovativi. L’impasto è pre-fermentato al 100%, utile così per scomporre le materie complesse in semplici e renderle quindi più digeribili. Per far questo Giuseppe Colletto utilizza la farina del Mulino Quaglia di Petra, macinata a pietra con lievitazione di 72 ore. Ad esaltarne la qualità dell’impasto sono poi i prodotti usati, acquistate da aziende che rappresentano eccellenze siciliane, italiane, europee e dello stesso territorio locale. Poi la pizza viene cotta in forno a temperature elevatissime, fondamentale per valorizzare la lunga lievitazione ed il lavoro preparatorio che ha portato oggi Giuseppe Colletto ad essere apprezzato e conosciuto nel mondo della pizza italiana.
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L'impasto

Alla base della pizza c’è studio, ricerca e passione. L’impasto è pre-fermentato per scomporre le materie complesse in semplici e renderle quindi più digeribili, per fare questo Giuseppe Colletto utilizza la farina Petra oltre a farine siciliane di qualità. Ogni pizza proposta è una vera e propria creazione artistica ma ad esaltarne la qualità dell’impasto sono poi i prodotti usati, acquistati da aziende che rappresentano eccellenze siciliane, italiane ed europee.

I mix di farine utilizzati per gli impasti vengono proposti in diverse proporzioni, dall’agricola ai mix di riso e orzo: non manca l’uso della “biga” con idratazione all’80%, cos’è? Un pre-impasto utilizzato per la panificazione con metodo indiretto (principalmente per pane e pizza), ottenuto dalla miscelazione di farina, acqua e lievito di birra: un pre-impasto che sfrutta pre-fermenti per innescare il processo di maturazione della durata complessiva di 72 ore che consente poi di garantire determinate peculiarità al prodotto finito.

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Dicono di noi

  • "Nell'abitato, è la pizzeria che non ti aspetti. Giuseppe Colletto concretizza un progetto che parte della materie prima sino a toccare la valorizzazione di simboli gastronomici dell'isola come il pistacchio di Raffadali"

    Gambero Rosso

  • “Fra prelibatezze locali e presidi Slow Food, la pizzeria That’s Amore di Raffadali  accosta tradizione e innovazione in binomi eccezionali”

    La Repubblica

  • "Colletto invece preferisce indagare diversi tipi di impasto e di cottura proprio in virtù delle esperienze compiute presso pizzaioli di altre regioni. Gabriele Bonci e Renato Bosco, soprattutto, anche se non sono mancate incursioni napoletane"

    Scatti di Gusto

  • "E proprio nella città di Raffadali, se siete amanti della pizza, trovate un altro indirizzo in cui fare una tappa golosa. Si tratta della pizzeria contemporanea That’s Amore, di Giuseppe Colletto. Un locale moderno, di grande respiro, dove l’attenzione alla formazione del personale e alla ricerca della migliore materia prima locale sono cardini fondamentali"

    Linkiesta

  • "Non ha solo un ruolo estetico e di colore ma funzionale ad equilibrare la dolcezza. E lo apprezziamo anche per il romanticismo. Si è specializzato sia a Napoli che a Roma e la sua esperienza risente della scuola di entrambe le metropoli. Ma lui preferisce sempre la Sicilia."

    Cronache di Gusto

  • "Parliamo di Giuseppe Colletto con la sua pizzeria “That’s Amore” aperta nel giugno 2019, una delle tappe del tour regionale della pizza di alta qualità. A testimoniare gli alti livelli di gradimento raggiunti sono i numerosi clienti provenienti da ogni parte della Sicilia a tal punto che per degustare le pizze di Giuseppe occorre obbligatoriamente la prenotazione".

    All Food Sicily

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